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我国生猪屠宰装备的开展近况与趋向

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【慧聪食品工业网】纵观我国生猪屠宰装备的开展过程,可简朴总结为:开展来源早,历经崎岖,终极走上正轨。

    我国的生猪屠宰装备起步于20世纪50年月,是畴前苏联引进生猪屠宰装备逐步开展起来的。上世纪60-70年月,在原商业部的指导下,武汉、天津、兖州、成都、长沙、阜阳等肉联厂主动展开技术革新,研制了很多生猪屠宰加工装备,如烫猪机、螺旋式刮毛机、桥式电锯、猪剥皮机、头蹄刮毛机和一些副产品洗濯收拾整顿装备。其时,我国生猪屠宰加工装备和工艺已靠近于世界发达国家程度,但40年过去了,因为行业主管部门屡次变更,各地肉联厂又蒙受到1985年生猪铺开运营的严峻打击,招致了全部行业技术创新裹足不前。时期虽然研制和利用了全自动浸烫刮毛装置,可是未能挣脱猪胴体的二次污染成绩。

    20世纪90年月前期,跟着改革开放深化,生猪产业政策调解,我国屠宰业再次掀起了一股兴修机械化屠宰厂的高潮。在兴修的历程中,一些有实力的大企业破费巨额外汇大量引进装备,主要原因是我国生猪屠宰加工装备开展未能与时俱进,与国际先进水平间隔拉大。今朝,我国大多数中小生产企业所利用的多为上世纪60-70年月的研制的装备,与时期进步摆脱,好比仍利用手握式麻电器、光电麻电器、摇摆式烫猪机、三滚筒刮毛机、卧式刮毛机、往复式劈半电锯等;在屠宰加工工艺上,仍是手工刺杀,猪血天然流出,热水浸汤刮毛,清水池修割残毛,而且屠宰历程中的刀具和操纵职员的手没有严厉的消毒等。这些落伍的生猪屠宰装备和工艺极大地阻碍了我国生猪屠宰业的开展。可以说,目前我国的生猪屠宰加工装备与工艺,与国度提出的施行食物定心工程的要求,与外洋先进设备比拟,海内装备不管在机能、自动化水平、装备可靠性、满意食品卫生要求、减轻劳动强度、包管人身安全等方面尚有较大差异。

    1、我国屠宰装备开展近况和存在的成绩

    近年来以济宁兴盛为代表的屠宰装备厂家,经由过程技术引进、消化吸收、模拟立异、自立立异等步伐,生猪屠宰装备加工消费取得了长足进步,实现从一般的两点麻电(包罗手工麻电)向托胸三点式麻机电开展;从吊挂式放血向卧式放血开展;从摇烫式烫毛向吊挂式运河烫池开展,进一步向吊挂式蒸汽烫毛发展;从一般卧式脱毛向螺旋式主动脱毛开展;从单一装备掌握到屠宰线的中央掌握开展。但总的来说当前我国生猪屠宰装备与外洋先进设备之间还存在着相称大的差异,次要表示在:

    (1)因为接纳热水池烫毛工艺和刀具未能实时消毒,使猪胴体穿插净化。

    (2)因为不是接纳真空刀放血,采血极不卫生,使人民群众难以获得真正能包管卫生的猪血,同时也形成资本华侈。

    (3)麻电方法落伍,生猪麻电后呈现荐骨、尾骨断裂,白肌肉等应激反响,为此一些企业采纳了活猪悬挂刺杀,如许又构成文明宰猪举动。

    (4)有些装备较为粗笨,如往复式电锯较粗笨和震惊性大,加大了消费职员的劳动强度。

    (5)大多数装备与东西未能接纳防锈的质料建造,装备东西简单生锈。

    2、我国屠宰装备应重点处理的成绩

    为提高我国生猪屠宰装备的技术水平,
缩小与世界先进水平的差异,加快肉类加工配备国产化,满意国内市场的需求,国度发改委、农业部、科技部和国外轻工业联合会结合公布了《食品工业十一五开展纲领》,明确提出畜禽屠宰加工行业配备制造业重点开辟家畜真空采血、电刺激、畜禽热汽地道式浸烫及持续去毛(羽)、多工位扒皮装备、胴体劈半和在线检测,高湿雾化排酸装备等装备,实现我国畜禽加工装备的成套化、国产化。

    当前一个期间我国屠宰装备研发和改良的重点应放在提高屠宰卫生标准,提高产品质量上。详细讲应重点存眷几点:

    (1)能制止猪胴体二次污染的蒸汽喷淋刮毛装置和与之相配套的燎毛炉、洗濯刮毛机;

    (2)可以削减断骨等应激反响提高产品质量的致昏装备,如二氧化碳麻醉安装、推行利用的三点式击昏;

    (3)可以为药用、食用供给卫生猪血的真空刺杀放血安装;

    (4)可以停止产物追溯的装备、东西;

    (5)用防锈质料建造的加工装备和东西,并改良装备的设想,使之轻型化。

    另外,因副产品的洗濯收拾整顿占用较多的劳力,副产品洗濯加工装备种类少,程度落伍的特性,分离国人喜食猪副产品的风俗,应加大副产品加工装备的改良和立异也是研讨的一个重点。

    3、如何提高我国屠宰配备程度

    今朝,肉类食品安全是全世界存眷的热门。我国事世界上最大的生猪消费加工大国,也是最大的猪肉消耗国。今朝猪肉在我国肉类消耗中仍旧占60%以上,是人民群众菜篮子的次要种类。现阶段因为我国的机械化屠宰率,生猪屠宰的集约化水平还相称低,如何包管猪肉的卫生质量和安全,保障群众安康,提高机械化屠宰,提高生猪屠宰的集约化程度,是开展的一定趋向。这就为我国屠宰装备财产开展供给一个家常便饭的开展机缘。在这个开展历程中,如何快速提拔我国生猪屠宰加工装备和工艺程度,使之与我国生猪屠宰产量世界大国的职位相适应,提拔国产屠宰装备的竞争力?如何使我国更好地到场国际猪肉市场的商业合作?这是我国生猪屠宰加工行业必需面临和处理的成绩。屠宰装备企业该当主动挑起研制和立异生猪屠宰装备的重任,以缩小与世界先进水平的差异,这也是企业本身开展强大的殊途同归。

    (1)停止行业整合,培养领军式企业。据理解我国屠宰装备生产厂家无数百家,大多数企业为人数不敷百人的小企业。企业盈利程度低,短少研发资金,没有研发才能,产物处于低层次的简朴模拟程度。行业短少范围大,实力强,研发程度高的领军式企业。这是制约行业程度提拔的次要成绩。

    (2)增长科技投人。企业要加大科技投入,增长研发资金投入。同时,按照《食品工业十一五开展纲领》撑持一批严重枢纽技术开发项目和枢纽装备的研制事情,增进具有自主知识产权的产物研讨开辟和转化的政策,夺取国度在政策、资金等方面的撑持,加快技术成果产业化。扩大视野充分利用改革开放以来我国电机行业开展功效。

    (3)引进吸取与立异并举。近年来我国引进大量进口屠宰生产线,我们要对引进的装备停止消化吸收,阐发其事情道理,并分离我国机械行业开展程度、生猪养殖特性停止立异,研制出具有自主知识产权的装备。
消化吸收能够在短时间内收缩我们与国际先进水平装备的差异,立异才气真正改动屠宰装备的落伍形态,才气使企业不再成套地引进外洋装备,削减建设项目的投资和节流外汇,制止在海内再次刮起上个世纪80-90年月大量引进西式火腿、灌肠装备之风。同时,新装备的消费和利用,能够使我国生猪的屠宰工艺发作根本性的变革,包管肉品的卫生和安全,也能够提高装备制造企业的经济效益。

    (4)要抓紧施行人材、专利、技术标准计谋。要快速提拔屠宰装备的消费加工程度,就必需吸引、引进高水平科技人才,给他们缔造发挥才调的情况和空间。同时在研发立异历程中留意知识产权保护,主动申请专利,消费出具有自主知识产权的装备。更主要的是要分离行业管理部门尽快订定契合我国国情的技术标准,使我国屠宰装备消费实现标准化、系列化。

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